Sandwich de Miga argentino, mucho más que un tentempié

El sandwich de miga argentino es mucho más que un simple tentempié y su popularidad se extiende a toda la geografía nacional e internacional, los sandwiches de pan de miga o simplemente sandwiches de miga argentinos, se han convertido en un sello característico de comida argentina y su gastronomía.

Los sandwiches de miga argentinos son como cualquier emparedado al que se le ha extraído las cortezas de las rebanadas de pan de molde, por lo que sólo queda la miga ( de ahí su nombre). El modo de preparación es muy simple, primero se unta el pan con manteca, mantequilla o margarina y en algunas ocasiones también se puede usar mahonesa, dependiendo de los ingredientes con los que lo vayamos a rellenar.

Sandwich de Miga argentino, mucho más que un tentempié

Los rellenos más tradicionales que componen los sandwiches de miga argentinos son fundamentalmente jamón cocido y queso, éste último también puede variar dependiendo de la zona en la que nos encontremos, por lo que cambiará de consistencia dependiendo de la variedad utilizada.

sanwich de miga argentino

En los sandwich  de miga argentino también pueden usarse otros fiambres como el salame. El sandwich clásico tradicional por lo general está formado por dos rebanadas entre las que se emparedan los ingredientes,pero algunos sandwiches de miga argentinos pueden tener hasta tres rebanadas o más, entre las que se emparedan distintos ingredientes en cada “piso”.

Una variante de sandwich con tres rebanadas está formado por jamón cocido y queso entre dos rebanadas y por lechuga y tomate en el relleno de la tercera. La influencia extranjera ha introducido nuevos ingredientes y composiciones en los sandwiches de miga argentinos, ya que el sandwich es un tentempié de gran popularidad en el resto del mundo, lo que ha propiciado la importación de ciertos medios de preparación internacionales, algunos de los ingredientes que se usan en la actualidad para elaborar los rellenos son,palmitos,aceitunas, huevo picado, pavita, atún, remolacha,anchoas, sardinas, humita, choclo,champiñones, espárragos y roquefort, entre otros muchos ingredientes.

Los sandwiches de miga argentinos, constituyen uno de los platos con mayor demanda en las cafeterías y restaurantes, especialmente entre los estudiantes, que lo adoptan como tentempié en la mañana o como comida, acompañados de un relleno más consistente

Mate argentino, el néctar de los dioses.

Si hay alguna bebida que pueda considerarse 100% argentina esa es el mate, una bebida a base de yerba mate y agua que se puede tomar sóla o con azúcar, generalmente caliente, aunque en zonas con altas temperaturas existe una variedad que se denomina tereré que se toma frío.

mate

La yerba mate es una especie neotropical típica de Uruguay, donde también está muy generalizada esta bebida, sus hojas y ramas secas se utilizan para elaborar la bebida del mate, que aparte de en Argentina, también se consume en Brasil,Bolivia,Paraguay y Uruguay, además de en algunas zonas rurales de Chile.

Mate argentino, Bebida Nacional e Internacional

El mate argentino es mundialmente conocido, ya que en este país es la bebida más consumida a lo largo y ancho de su geografía por personas de todas las edades, ya que esta hierba tiene excelentes propiedades nutritivas y estimulantes, aunque su sabor naturalmente amargo no es agradable a todos los paladares, por lo que muchos consumidores optan por endulzarlo con azúcar, miel o estevia. La forma de tomar y servir el mate constituye todo un ritual en Argentina, similar a como sucede en Inglaterra con el té.

mate

La yerba mate tiene sus orígenes en pueblos guaraníes y guaycurúes, que ancestralmente mascaban y posteriormente la utilizaron en infusión, cuya costumbre fue extendiéndose entre los siglos XVI y XVII hasta que fue prohibida por los colonos españoles por considerarla una planta peligrosa, pero el consumo se autorizó posteriormente por los jesuitas que lo monopolizaron hasta su expulsión en 1767.Los mensúes o tareferos son los que cosechan la hierba mate, que en Argentina se lleva a cabo fundamentalmente desde la provincia de Misiones.

Las propiedades de la yerba mate se concentran principalmente en la hoja y las pequeñas ramitas del árbol, los alcaloides de la planta le otorgan efectos estimulantes muy superiores al café, pero sin sus efectos secundarios como insomnio e irritabilidad, disminuye la fatiga además de aumentar la resistencia mental y física.

El mate argentino tradicional se toma como en la mayoría de países en los que es costumbre, se prepara con yerba, mate y agua bien caliente, aunque debido a la acidez de esta yerba, algunas personas suelen combinarla con otras yerbas digestivas, lo que ha originado diferentes variedades de mate.

Para preparar el mate argentino, aparte de la yerba mate precisamos un recipiente especial, también se llama mate o porongo, aunque el recipiente puede estar confeccionado por varios materiales, los recomendados para elaborar el mate argentino son el de calabaza o de madera.

EL recipiente no iniciado debe ser curado, proceso de tradición matística que lo habilitará para sus futuros usos. El proceso de curar el mate puede variar de algunas regiones a otras, el más habitual consiste en humedecer el interior del recipiente de madera, calabaza o coco y a continuación echar un par de cucharadas de azúcar molida y agitar el recipiente hasta que queda adherido a las paredes del mate y se deja secar sin moverlo. Una vez que se haya secado, introducir un par de brasas en su interior y agitar nuevamente hasta que se apaguen, una vez apagadas repetir el proceso, después enjuagar con agua caliente y rellenarlo con hierba nueva humedecida durante toda la noche. Al día siguiente el mate estará curado.

mate

Para curar un porongo que se va usar para preparar mate dulce se lava con agua muy caliente sin hervir, se escurre y se humedece el interior con caña y se llenan las tres quintas partes con yerba fuerte sin mucho palo y se vuelve a rellenar con caña para dejar a la intemperie una noche.

El proceso de curación para el mate amargo se hace de la siguiente forma, primero hay que lavar muy bien el recipiente con agua caliente, eliminando las cutículas que quedaran adheridas a las paredes, a continuación, se escurre el recipiente y se rellena con yerba usada a la que se le añade agua tibia para evitar que se seque. Al día siguiente hay que vaciarlo y repetir la operación, pero sin lavarlo, al tercer día ya estará listo para usar.

Este proceso de curación sólo se lleva a cabo con los mates de madera y de calabaza, puesto que en otros materiales como el aluminio y el plástico no es necesario, ya que este proceso se lleva a cabo para evitar rajaduras en el material y evitar la formación de moho o malos olores.

Una recomendación para los que deseen disfrutar de un buen mate, es destinar el recipiente siempre al mismo tipo de mate, es decir, que si se usa genéricamente para preparar mate amargo, se use siempre para mate amargo, es preferible tener varios recipientes de mate, por si algún día tenemos algún invitado que andar mezclando los sabores, porque cuando volvamos a preparar nuestro mate habitual, no tendrá el mismo sabor. También será necesario una bombilla, que consiste en una caña delgada para absorber el mate, normalmente se venden juntos en un pack.

Como cebar el mate

El cebado del mate constituye un ritual en Argentina y  es llevado a cabo por el cebador, quién será el que pruebe el primer trago, hasta la forma de servirlo.
cebar el mate

Los argentinos suelen tomar el mate en grupo cuando están en reuniones sociales, aunque también es muy común ver a gente por la calle degustando un buen mate, en situaciones cotidianas como estar sentados en bares y terrazas o esperando el autobús.

Si se encuentra en una reunión de amigos, donde se está disfrutando de un buen mate, debe seguir el orden de la rueda asignado por el cebador, que será el primero en probar el mate y que volverá a hacerlo cuando cada uno de los integrantes de la rueda también lo hayan tomado.

La manera de cebarlo es la siguiente:

Primero se llena el recipiente o porongo con tres cuartos de yerba mate y acto seguido se le da la vuelta, tapándolo con la mano para agitarlo, en este proceso se pueden agregar una o dos cucharadas de azúcar, aunque esto es totalmente opcional a gusto del consumidor.

A continuación deberá inclinarse la yerba hacia uno de los costados del mate, de manera que se formará un pequeño agujero en el otro lado. Una vez hecho esto, hay que calentar agua sin que llegue a hervir y depositarla suavemente en el hueco que se ha dejado para dejarla reposar unos minutos.Es conveniente tapar con una servilleta el pico de la bombilla para evitar que el filtro se tape, una vez que se ha encontrado la posición adecuada se puede retirar.

Una vez que el agua haya consumido por la yerba se puede comenzar a cebar, para ello es conveniente mantener la temperatura constante sin dejar hervir el agua, un termo puede ser de ayuda y si es necesario mover la bombilla es mejor hacerlo cuando el mate esté sin agua. Hay personas que añaden otros sabores a sus mates agregando cáscaras de naranja o limón y mezclas de otras hierbas.

La Gastronomía Argentina

La gastronomía argentina es una de las más variadas y ricas a nivel mundial, ello se debe a la gran influencia mediterránea española e italiana y de una perfecta convergencia entre la gastronomía criolla e indígena con cierta influencia del África Subsahariana, heredada de los esclavos que fueron llevados hasta América latina en la época colonial.

gastronomia argentina

Otro de los factores que explican la gran variedad de la gastronomía argentina, es que este país es uno de los principales productores agrícolas a nivel mundial lo que confiere gran variedad de productos vegetales y cárnicos, especialmente la carne de vaca, consumida mayoritariamente superando los 100kg al año por persona.

Fundamentos de la Gastronomía Argentina

Los principales platos argentinos tienen un fuerte arraigo nacional e internacional, considerándose un sello de identidad gastronómica y reclamo turístico para sus visitantes, que saben apreciar sus asados, churrascos, empanadas y dulces de leche.Al margen de las recetas tradicionales, la gastronomía argentina se segmenta en función de las cuatro regiones principales, cuya separación territorial se establece en función del número de habitantes por metro cuadrado.

Región Central y Pampeana

Dicha región establece provincias de Buenos Aires, Córdoba, centro y sur de Santa Fe, La Pampa, los dos tercios meridionales de Entre Ríos y la Ciudad de Buenos Aires. Esta es una de las zonas con mayor influjo europeo y que se hace notar en sus costumbres culinarias, la base de la dieta de la región central y Pampeana podría considerarse hiperproteínica, ya que sus platos principales están compuestos de carnes rojas, aviares y lácteos, los platos estrella de la región son los asados y el dulce de leche.

gastronomía argentina

Por su herencia italiana, las pizzas constituyen otro plato típico nacional, las “pisas” argentinas se diferencian de las pizzas italianas en la creación de variedades exclusivamente autóctonas como la “pizza canchera” “pizza de cancha” “pizza rellena” “pizza por metro” o la “pizza a la parrilla”, todas ellas, son variedades exclusivas de invención argentina y se elaboran con salsa de tomate, mozzarella, jamón cocido, anchoas y pimiento morrón entre otros ingredientes.

Al igual que con las pizzas, la influencia italiana queda reflejada en la gastronomía argentina con las pastas, que constituye uno de los platos típicos más consumidos especialmente los tallarines, ravioles, ñoquis, canelones o fetuchines que los acompañan con salsas variadas entre las que destacan salsa blanca, roja, pomarola, bechamel, putanesca o fileto.

La influencia española y muy especialmente andaluza, también ha quedado reflejada en la gastronomía argentina a través de las empanadas y ensaimadas, éstas últimas, procedente de la inmigración mayorquina.

Los postres merecen una atención especial, puesto que aunque el dulce tradicional argentino es el de leche, existen variedades a las que se añaden milanesas y escalopes. El influjo británico apenas se deja notar en la gastronomía argentina, pero adquiere cierta relevancia en cuanto a los dulces, de ellos heredaron los scons, panecillos redondos que suelen servirse en la merienda y los panqueques, unas especie de crep que se usa de base para ciertas preparaciones y rellenarlo con otros ingredientes a lo que se le denomina canelón.

Región Noroeste y Cuyo

Abarca las provincias de Jujuy, Salta, Catamarca, Tucumán, Santiago del Estero, La Rioja, San Juan, Mendoza, San Luis. Histográficamente es la región que ha recibido una mayor influencia indígena lo cual se refleja evidentemente en su gastronomía. La mayoría de sus preparaciones tienen varios ingredientes en común que son las patatas o papas y el maíz o choclo.

gastronomía argentina

Las preparaciones típicas de esta región son la humita y el Tamal, dos platos de carne condimentada con maíz. Dentro de esta región cabe destacar el noreste argentino, lugar que recibió gran influencia de inmigración de libaneses y sirios durante el SXIX, lo cual se refleja en su gastronomía, en la que abundan las empanadas condimentadas con diferentes salsas y aderezos que se consumen fundamentalmente en la provincia de Córdoba. Uno de los platos principales de esta región a nivel nacional es el locro,un guiso a base de granos de maiz y porotos.

La repostería también es muy variada en esta zona que cuenta con diversos dulces como el membrillo, batata, melaza y cayote, que unificaron sus sabores para la elaboración de un dulce tradicional cono cido como “ vigilante”

Mesopotamia

AL igual que la anterior región, esta zona recibe un gran influjo indígena y al estar situada entre costas y diversos ríos,podemos encontrar una gran variedad de platos típicos elaborados con platos y mariscos como el como el dorado, el pacú, el surubí, el pejerrey y la boga. La zona mesopotámica o del noreste incluye las provincias de provincias del NEA: Corrientes, Chaco, Misiones, Formosa así como gran parte de Entre Ríos y norte de Santa Fe.

gastronomía argentina

EL plato estrella de la región es la mandioca, también conocida como Yuca, mediante la cual se elabora una harina muy nutritiva y se usa para platos típicos en toda América Latina que tienen como base a este tubérculo, lo cual produce que ciertas comidas manifiesten muchas similitudes entre diversos países como el chipá, un panecillo típico de la región o ciertas tapas que llevan como ingrediente principal la harina de mandioca.

Patagonia del Sur

La Patagonia del Sur, también conocida como región austrial comprende las provincias de de Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur.A parte de la influencia mediterránea que se deja ver en las regiones anteriores, en esta zona también existe influencia de la Europa Noratlántica y la Europa Central, lo cual se refleja en el cultivo de los frutos rojos como como cerezas, arándanos, frambuesas, rosa mosqueta y sauco, que se utilizan para la elaboración de postres y mermeladas.

gastronomía argentina

Los platos cárnicos más populares de la región incluye cordero, obeja,javalí y cerdo, aunque en las zonas de costa también pueden degustarse delicatessens marinas como salmones, centollas, calamares y otros mariscos.

Bebidas típicas de la gastronomía argentina

Los vinos argentinos que abundan en toda la geografía nacional son los de tipo champagne o espumantes y deribados del francés, aunque también destacan variedades de trascendencia italiana como el que imita al Chianti o la variedad del Carlón de origen español.

gastronomía argentina

EL mate es la bebida más consumida por lo largo y ancho de toda Argentina, es una bebida que se toma principalmente en caliente a base de hierba mate y agua, pero en algunas zonas cuya temperatura es más elevada, lo toman frío, a esta variedad se le conoce como tereré.

El consumo del Té proviene  de la tradición anglosajona y que se consume principalmente en la merienda junto con el café, que es otra de las bebidas que más se consumen, especialmente en invierno junto con las infusiones de chocolate.